红枣桂花芋泥圆

用料  

槟榔芋 1个
红枣 6个
糖桂花 1大匙
水淀粉 1大匙
白糖 3大匙
橄榄油 1.5大匙

红枣桂花芋泥圆的做法  

  1. 槟榔芋去皮切块,加半杯的水,入高压锅喷气后,转小火压10分钟关火

  2. 槟榔芋连汤汁一起倒入大碗中,用勺子压成蓉,尽量不要有疙瘩,讲究的还可以过下漏网,将粗的杂质滤掉

  3. 在槟榔芋蓉中加入白糖和橄榄油,并顺一个方向搅动

  4. 取一个空碗,抹上熟油后,在碗底放上已泡好的红枣,再把芋蓉放入,并抹平碗口,用保鲜膜封住碗口后,上屉大火蒸15分钟,取出待凉后倒扣于盘上

  5. 锅中加入2大匙水,烧开后调入糖桂花和水淀粉,成琉璃芡,浇在芋圆上即可

小贴士

1、最好用槟榔竽,因为此芋头蒸熟后软绵,口感好。
2、芋蓉尽可能的细,入口就会细腻、爽滑。
3、糖根据自己的喜好酌情处理。油也可以用猪油,更香,只要你喜欢。但是不能用生油或花生油,二者都有异味。
4、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例,量不好多,也不要厚,是琉璃薄芡即可。
5、芋泥中的干果可以象八宝饭一样放,只要最后能蒸透。

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