百花煎凤翼

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用料  

鸡翅 6个
虾仁 150克
肥肉馅 30克
淀粉 1大匙
香菜 少许
花椒盐 1/4小匙
1/4小匙
料酒 1/4大匙
胡椒粉 少许

百花煎凤翼的做法  

  1. 将鸡翅中两根细骨抽出,翅尖无需去骨,用腌鸡料拌匀,腌20分钟

  2. 将虾仁压碎,再剁成极细的虾泥,盛入大碗中,加入肥肉馅及拌虾料,朝同一方向拌匀,直到有黏性后,再放入淀粉,继续拌匀

  3. 将腌过的鸡翅平放在盘中,在上面先撤少许干淀粉,然后将1大匙做法2中的虾料放在上面,用手指沾水抹光表面,做成半球状,在每个虾球上放置1小片香菜作为装饰

  4. 锅内烧热油,将做好的鸡翅逐个放下,用小火炸熟(有虾馅的一面向下),约3分钟后翻面,再炸1分钟即可

  5. 上桌时配花椒盐或西红柿酱趁热食用

小贴士

1、葱姜水是将大葱1根、姜1大片拍碎.在1大匙水中浸泡片刻,滗出便可。
2、“百花“是指用虾泥做主料酿制而威的菜式。因为它熟后呈现粉红色而得名。
3、要想虾泥口感脆爽,就一定要选用鲜虾,同时在盆中搅拌时必须朝同一方向.且要不断摔掷,才能使虾泥有黏性。做好后放入冰箱三十分钟后再取出制作。

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