芋泥香酥鸭

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用料  

1/2只(约900克)
葱油、葱花 各2大匙
槟榔芋 450克
淀粉 1大匙
生菜叶 适量
八角 1颗
2段
2片
花椒 1小匙

芋泥香酥鸭的做法  

  1. 将鸭洗净,擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色,捞出后放在碟子上,将蒸鸭料放在上面并淋上酱油,放入锅中,大火蒸约90分钟至烂

  2. 将澄粉盛在盆内,倒半杯开水,烫成半熟状,再揉和成一团

  3. 大芋头削皮,切成大片,蒸熟,取出趁热用刀面压成泥状,加入拌芋头料,用手搓匀

  4. 待鸭冷后,拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内,铺平鸭肉。撒少许淀粉,再将做法3中的芋泥铺在上面,再撒些干淀粉,慢慢推到热油中,用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟),捞出沥干

  5. 趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁,以供蘸用

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