自制香肠

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用料  

猪小肠 1斤
猪后腿肉 10斤
100克
80克
鸡精 40克
高度白酒 5-6汤勺(瓷勺)
麻辣粉 1袋
十三香 1袋
五香粉 1袋
色拉油 100克
生抽 5汤勺(瓷勺)
辣椒粉 5汤勺

自制香肠的做法  

  1. 剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次

  2. 准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪

  3. 肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性

  4. 灌上水,看看肠衣有无破损

  5. 后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7

  6. 下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适

  7. 将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了

  8. 做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干

  9. 吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏

小贴士

1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
2、一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

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