炒面线

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用料  

面线 250克
韭黄 200克
瘦肉丝 100克
鱿鱼须 50克
口蘑 若干个

炒面线的做法  

  1. 炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,再炸到赤黄色后捞出装盘

    炒面线的做法 步骤1
  2. 准备配料。韭黄洗净切断,鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟,口蘑切片

    炒面线的做法 步骤2
  3. 煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用

    炒面线的做法 步骤3
  4. 烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌

    炒面线的做法 步骤4

小贴士

1、由于面线本身有咸度,在炒配料的时候要酌情放盐,以免太咸。
2、炒的时候一定要一手拿筷子,一手拿锅铲,左右配合拌炒,这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

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