四宝茼蒿

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用料  

茼蒿 150克
北豆腐 一小块
鸡蛋 2个

四宝茼蒿的做法  

  1. 茼蒿洗干净沥干水,切碎;北豆腐用刀捻碎,鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用

    四宝茼蒿的做法 步骤1
  2. 茼蒿碎加入北豆腐碎和匀,倒入蛋清,加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀

    四宝茼蒿的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀

    四宝茼蒿的做法 步骤3
  4. 平底锅中入少许香油,摊出蛋皮,并切细丝

    四宝茼蒿的做法 步骤4
  5. 炒锅入油,烧热后倒入茼蒿碎,迅速拌炒至蛋清凝固即可;装盘时,把蛋黄丝放在菜上

    四宝茼蒿的做法 步骤5

小贴士

1、四宝为茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黄。你也可以根据喜好放入虾仁、猪肉泥、火腿丝等,做成五宝、多宝之类的。
2、茼蒿不耐热,高温下香味容易分解,所以要大火迅速炒。
3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿,从这点说我的鸡蛋量少了点。但是不影响口感。如果还要卖相,可以略微增加鸡蛋的量。
4、蛋黄加入生粉,有利于蛋皮成形。
5、切蛋皮时,可以把蛋皮卷起来再切,这样丝既长,又不断。

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