笋块红烧肉

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用料  

春笋400克(去皮)
五花肉300克
桂皮1片
八角2-3粒

笋块红烧肉的做法  

  1. 春笋洗净用刀面拍松后切块,入滚锅中煮三分钟

    笋块红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块

    笋块红烧肉的做法 步骤2
  3. 砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开,转小火盖盖焖烧

    笋块红烧肉的做法 步骤3
  4. 用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住

    笋块红烧肉的做法 步骤4
  5. 小火焖烧20分钟后,打开盖子,放入春笋,拌匀,加入2茶匙盐,继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟

  6. 开盖,翻匀,大火收汁,并加入1茶匙的香油提味即可

    笋块红烧肉的做法 步骤6

小贴士

1、春笋在烹制前一定要入水煮,目的是为了去苦涩。五花肉也要入水煮三分钟,目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙,是为了不漏气,不散味,如此煲好的五花肉不仅软糯,而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖,也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧,个人以为没有这个必要,因为笋非常吸油。
6、笋是碱性食物,肉是酸性食物,二者搭配,不仅健康,而且美味。

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