笋块红烧肉
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人做过这道菜
桑梓-平常禅
用料
| 春笋400克（去皮） | |
| 五花肉300克 | |
| 桂皮1片 | |
| 八角2-3粒 |
笋块红烧肉的做法
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春笋洗净用刀面拍松后切块，入滚锅中煮三分钟
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五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除五花肉的血污。起锅后切方块
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砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧
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用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住
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小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入春笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟
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开盖，翻匀，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可
小贴士
1、春笋在烹制前一定要入水煮，目的是为了去苦涩。五花肉也要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为笋非常吸油。
6、笋是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为笋非常吸油。
6、笋是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。
