客家酸菜笋

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用料  

酸菜 半包,
春笋 600克(含壳)
两小匙
日本酱油 一大匙

客家酸菜笋的做法  

  1. 笋去皮,去老根,入沸水中煮3分钟后捞出并浸入凉水中待用

  2. 酸菜切丝,笋切薄片

  3. 炒锅放入3大匙油,喜辣味者可加入红辣椒丝

  4. 油热后放入酸菜丝翻炒2、3分钟,至水汽完全消失,加入糖和日本酱油,然后放入笋片,再翻炒到笋片微软即可上桌

小贴士

1、酸菜比较咸,基本可以不用放盐。但是因其比较酸,建议一定要放糖。
2、我用的酸菜是水煮鱼或酸菜鱼中配有的酸菜,也可以到菜市场专门卖咸菜的地方买酸菜。
3、日本酱油是调味用的,没有也可以不放,但是不建议用老抽替代。如果用生抽,建议减半。
4、酸菜和笋都需要油多才好吃,所以油量要适宜哈,不要太少。
5、此菜越炒越入味,也越好吃。因此,即使在冰箱中搁置了几天,随时拿出来当凉菜吃,或重炒上桌,都不减低它的风味。这道菜也是我和朋友们每次去客家餐厅必点的菜肴。

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