包心鱼丸

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用料  

鲨鱼 半斤(或别的刺少的鱼)
猪肉馅 3两
生粉
肥肉泥 1两

包心鱼丸的做法  

  1. 打鱼泥,用刀(或汤匙)把鱼肉顺着纹路刮下来,然后用刀背剁碎(要尽量剁烂哈),这就是鱼蓉

    包心鱼丸的做法 步骤1
  2. 鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧

    包心鱼丸的做法 步骤2
  3. 做包馅,猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶

    包心鱼丸的做法 步骤3
  4. 包鱼丸,将猪肉馅搓成一个个小圆球,不要大啊,估摸着只有鱼丸的一半就可以(否则鱼丸包不住馅)。然后表面撒一层生粉(如此鱼肉才不会分家)

    包心鱼丸的做法 步骤4
  5. 做鱼丸,抓一把鱼蓉在手心,手轻握起来,让鱼蓉从拇指食指处出来,形成一个圆球形,然后在中间放馅,封口,用小勺子刮起来,放入盛满水的微沸的锅中即可

    包心鱼丸的做法 步骤5
  6. 煮鱼丸,鱼丸入锅要用微沸的水,小火煮,否则容易散开。等全部挤下锅后,开中火,煮沸。鱼丸浮上水面即熟,调入盐、醋、胡椒粉、葱花,开始吃吧

    包心鱼丸的做法 步骤6

小贴士

1、生粉要适量。太多了,没有鱼味,口感也不好;太少的话,新手包起来有困难。
2、市售的鱼丸最大特点是Q弹,味美。鲜美很容易解决,商家都是用味素,我们只要食材新鲜,不用味素照样鲜美。Q弹呢,商家多用的是食用胶和凝固剂,而我们只要花些力气,不断摔打,也能有这化学品的效果。不信,你试一试,只需要用点心思和气力
3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件,那么剁鱼泥的时候,底下垫块猪皮,此法有利于剔除一些细小的鱼刺。

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