豆腐宝盒

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用料  

卤水老豆腐 1块,
春笋 50克,
口蘑 50克,
青豆+玉米 30克,
虾仁 50克,
沙茶酱 1大匙,
蚝油 1小匙,
水淀粉 1小匙

豆腐宝盒的做法  

  1. 春笋过水煮3分钟后捞起切成小丁,口蘑切丁。虾仁去黑线后用一点点的盐和胡椒粉、生粉腌5分钟

  2. 锅中入宽油,虾仁滑炒出锅

  3. 油烧热,倒入沙茶酱爆出香味后,倒入春笋丁、口蘑丁、青豆和玉米炒匀,加1大匙水略微煮下入味,然后倒入虾仁,收干汤汁

  4. 豆腐切成四块,锅中入油,中小火将其炸到皮硬,微黄。捞出后,用刀和剪刀将豆腐块掏出盒子模样,填入炒好的馅料

  5. 锅中入水,烧开后,放入豆腐宝盒蒸5分钟

  6. 倒出汤汁,加入蚝油和水淀粉,勾琉璃芡,浇到豆腐上即可

小贴士

1、这款菜肴所需豆腐最好是老豆腐,比较容易成型。
2、配菜尽可能选出水少的食材。
3、我用的是沙茶酱,所以不用再加盐了。大家可以根据自己的口味选择酱料,海鲜酱、XO酱都可以,甚至老干妈豆豉辣酱。端看你的喜好。
4、入锅回蒸目的是为了让豆腐与馅料更好的融合在一起。
5、最后的浇汁要与馅料的调料相搭配。
6、炸豆腐时,不要多翻动,一面炸好再炸另外一面。

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