三杯鱼

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用料  

少刺的鱼 500克,
50克,
9瓣,
红辣椒 1个,
笋片 50克,
口蘑 2个
生抽 1又1/2大匙,
冰糖 1/2大匙,
古越龙山酒 1大匙,
100ML

三杯鱼的做法  

  1. 鱼洗干净后切成2公分见方的块,姜切薄片,一个口蘑对半切四小块,红辣椒切丝或块均可

  2. 撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀,腌5分钟

  3. 锅中放入姜片,小火焙炒至姜片水汽散尽,呈焦黄状态

  4. 锅中入油,鱼块过油炸至变色捞出待用,并倒入蒜瓣,略微炸倒微黄色即可。然后倒出油

  5. 热锅入香油,小火,倒入姜片炒到四边卷起,开大火,倒入鱼块爆炒,放入蒜瓣和其他辅料,加入生抽,炒出酱油香味以后,倒入酒和其他调料,盖上盖子烧至水分收干,如果有九层塔,放入两片,迅速兜匀起锅即可入盘

小贴士

1、姜切薄片,入锅内开小火煸干,其目的能有效去除姜的辛辣味道。建议这个过程不要少,否则菜肴逊色很多。
2、必须用香油爆香姜片,只有这样,才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火,否则香油容易焦糊,变苦。
3、“三杯”的菜肴味道大气,回味悠然,所以下料要大气些。
4、少刺的鱼成菜,孩子和老人吃起,十分方便。我用的是鲨鱼,其实鲷鱼、石斑、土虱都可以。
5、“三杯”菜肴通常都要加九层塔,可是九层塔难买亦难种,家中有时没有,如果这样的话,就不要强求,用香菜或芹菜叶,我觉得也是可以。

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