香菇鸡肉盏

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用料  

新鲜香菇,
鸡胸脯肉、
胡萝卜
青菜

香菇鸡肉盏的做法  

  1. 香菇洗干净却伞柄,并稍微挖点肉掉,以便填馅

  2. 鸡胸脯肉剁成肉泥,胡萝卜及青菜剁碎,与鸡肉泥拌匀,并加入生抽、盐、生粉和水顺一个方向搅动,摔打到上劲

  3. 香菇翻面,伞部冲上,填入适量的鸡肉泥,抹成半圆状,放入盘中

  4. 蒸锅入水,烧开后,放入香菇盏,大火蒸8分钟,关火,不开盖再焖3分钟

  5. 开盖,将香菇水小心倒入炒锅里,点火煮开后勾琉璃芡,并点几滴香油,然后浇在已蒸好的香菇盏上,即可上桌

小贴士

1、洗香菇时加点面粉,并顺一个方向搅动,利于洗净其叶伞。
2、去掉的香菇伞柄和挖掉的香菇肉不要浪费,剁碎,与鸡肉泥和匀,做馅料用。
3、最好用新鲜香菇,口感才脆嫩。实在没有新鲜的香菇,再用干香菇泡发,但是口感还是差不少。
4、最后一道琉璃勾最好不要少,尤其宴客时,不仅好看,而且香菇盏的味道也浓郁些。
5、鸡肉馅中已经调好味道了,勾芡时不建议再调入其它盐味。
6、肉馅和香菇连接的地方建议扑点生粉,这样蒸好的香菇盏不会导致香菇和肉分家。

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