川味凉面

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用料  

切面 250克,
鸡腿 1个,
姜1片,
大蒜 3瓣,
黄瓜 1根,
2大匙
芝麻酱 2汤匙(30ml),
凉开水 3汤匙(45ml),
1茶匙、
生抽 1汤匙(15ml),
1汤匙(15ml),
1/2大匙(7克),
芝麻红油 1汤匙,
香油 1茶匙(5ml)

川味凉面的做法  

  1. 锅中入水烧开,将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝

  2. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥,姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中,混合凉开水和盐,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释,再调入酱汁料和匀,尝下味道,要有点酸有点甜有点辣

  3. 锅中入水,水开后,下入切面煮熟,捞出后浇上热油,用筷子快速抖散,在电风扇或用蒲扇快速降温至凉

  4. 取一个大点的容器,将面条放入,并码上黄瓜丝,倒入酱汁拌匀即可

  5. 贴心建议

小贴士

1、面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。
2、嫌麻烦的话,面条也可以不用吹凉,而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。
3、吃法很多,可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝,全凭个人喜好。
4、不放生抽,放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末,给味道增色不少。
5、芝麻红油我是自己做的,其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。
具体做法是:辣椒粉(3大匙)+盐(1/4小匙)+鸡精(一点)+花椒面(1/4小匙)+十三香(1/4小匙)+芝麻(1大匙),和匀,烧热油(油要多些),分次泼入拌匀即可(一定要分次,这样辣椒受热均匀,颜色才能红颜)。

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