红油辣椒

14
人做过这道菜

用料  

辣椒面,
蒜末

红油辣椒的做法  

  1. 将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2. 锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3. 烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状

  4. 继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5. 看看碗底的红油已经出现

  6. 此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中

  7. 将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可

  8. 沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9. 冷却后放置24个小时即可食用

小贴士

1、容器一定要耐热哈。
2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。
3、静置24小时以上再食用味道最好。
4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。
5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。
6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。
7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

红油辣椒的留言

关于红油辣椒的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 15 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
405 收藏

作者桑梓-平常禅的其他菜谱