开口笑

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简介

又称“笑口枣”,既是京城著名小点,也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸,裂一大口,形如开口大笑,故曰开口笑。

用料  

面粉 200克,
老肥 100克,
2汤匙,
臭粉 1小匙,
泡打粉 1小匙,
碱水 1大匙、
牛奶 若干

开口笑的做法  

  1. 老肥加入碱水和匀,并加入糖,再次和匀。面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团,静置10分钟起发

    开口笑的做法 步骤1
  2. 面团搓成长条形后,切成30克左右的剂子,用沾了水的手分别揉成圆球形待用

    开口笑的做法 步骤2
  3. 把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯

    开口笑的做法 步骤3
  4. 小锅中坐油,烧至160度左右后,入生胚炸至表皮开口变金黄色即可

    开口笑的做法 步骤4

小贴士

1、生胚如果不好沾芝麻的话,就将生胚稍微沾点水,这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。
2、生坯入锅炸时,不要搅动,待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。切记,千万不要多搅动。
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口,而且容易生心;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。
4、合格的成品应是芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。
5、可依喜好制成大小不同的开口笑,但小一点的容易炸,也好吃。我喜欢两口一个的大小。
6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的,建议大家可以如我一样,把两个点心一起做,一举两得,简单省事,还惊喜连连。
7、吃剩的开口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

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