清汤玉米杂粮面

简介

关于素高汤的做法,清代李渔曾有过十分精辟的论述——“菜中之笋,与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓,而用其精液,疱人之善治具者,凡有焯笋之汤悉留不去。每做一馔,必以和之。”
烹制素馔还可以用萝卜汁增鲜,李渔赞誉此汤“醍醐甘露未易及此。”足见李渔对素馔高汤的至为推崇。

用料  

细玉米面 150克
面粉 300克
胡萝卜一根 4两
卷心菜 1/4颗
玉米 1根
口蘑 10朵

清汤玉米杂粮面的做法  

  1. 细玉米面先用200克开水烫一下,冷却之后加入面粉和成团,如果硬的话,就加点水。饧20分钟待用。然后把面团分成数块

  2. 锅中烧水,水开了后用压面机把面块压成条。一边压一边往沸水锅里放,每加一次面条都要用筷子搅一搅,免得面条粘在一起

  3. 煮的方法与饺子一样,点三次水

  4. 捞出面条后,浇入调了盐的素高汤,并码上青菜和切片的鸡蛋,撒上葱花即可

小贴士

1、玉米面不吸水,所以和面时一定要慢慢加水,千万别加多了,否则面条发粘。
2、想要让玉米面条更筋道,煮好捞出时再过一次凉开水就好。
3、这是个粗粮细吃的好办法。真的对身体很好。
4、我偷懒,用压面机,没有压面机的,可以自己手擀,或者买现成的面条烹煮也可以。

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