双色剁椒

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用料  

青、红辣椒 各1斤,
大蒜 3大坨,
2块,
盐,高度白酒 2大匙

双色剁椒的做法  

  1. 辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分

  2. 将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水;辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太细,要能看到辣椒呈小块状

  3. 大蒜去皮捣碎,姜剁碎,在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末,放入盐和酒拌匀后装罐,并在最上一层再淋些白酒、密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用

小贴士

1、剁椒一旦沾上油水,绝对失败。所以腌制过程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子,要彻底消毒,且晾干水分,确保无油无水。而且每次取食剁椒时,也需要用无油无水的干净勺子。
2、辣椒亦要彻底晾干水分后,才可以腌制。
3、大蒜最好是捣成蒜泥,并在捣的时候放一点盐,即可以防止蒜末迸出来,又可以让蒜泥粘性增大,蒜味更浓。
4、辣椒选择上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。
5、封装剁椒时不要装到十分满,要留有点空间,以备发酵胀气用。
6、放酒要大气,既防腐,又提味。
7、做好的剁椒一定要冷藏保存。
8、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。
9、建议自制剁椒时带上手套,否则辣到手十分难受。
10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称,腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高,此后逐渐下降,直至最后基本消失。

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