韩式泡白菜

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用料  

大白菜 1棵(3斤左右),
大蒜 2头,
生姜 50克,
胡萝卜 半根,
白萝卜 1又1/2个,
韭菜 20根,
糯米粉 3大匙(约50克)
苹果 1个
辣椒粉 100克,
鱼露 3大匙,
3大匙,
1大匙

韩式泡白菜的做法  

  1. 大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用

  2. 然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分

  3. 萝卜、苹果切丝,韭菜切段

  4. 糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可

  5. 大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用

  6. 容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀

  7. 将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中

  8. 盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了

小贴士

1、白菜刹水后,是否洗干净了盐份,判断方法可以撕一小块尝尝咸淡,一般以尝不出咸味,或微微的咸味为好。
2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。
3、苹果和梨不要省略,可以酌情调整份量,比如半个苹果和半个梨,或者只用一样都可以。
4、白菜根部的辣酱要多抹点,以防不入味。
5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候,建议戴上一次性手套。
6、所有容器要无油无水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波,也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。
8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵,我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。

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