陕西米皮

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用料  

米:水 1:1.5
大料水。
蒜汁
姜汁水
醋。
油泼辣子
盐。
香油。

陕西米皮的做法  

  1. 取晚籼米1杯,用流动水洗干净沥干后,加入1.5杯的水,在室温下浸泡12个小时

  2. 将泡好的晚籼米放入料理机中,用泡米水搅打成均匀的米浆

  3. 打完后,把米浆用细网过滤,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出,并将其再次放入料理机中,加入适量的米浆,继续搅拌,再过滤,再搅打,直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆

  4. 米浆中加入一点点的盐和1大匙的油,混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制

  5. 蒸皮。要准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘,用方便夹放入沸水中,边放边旋转夹子,以便米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟后,盘中起大泡即可出锅

  6. 揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,米皮就很容易揭下来

  7. 摞放。米皮摞放时,要切记每张皮间都要抹油

  8. 拌米皮。米皮切细条后,加入调味料和黄瓜丝,拌匀即可

小贴士

1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。看下我用1/3杯米浆(第一张)和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈
2、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长,时间太长,米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力,我一般是2分钟,起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子,一个蒸,一个揭。有条件的话,盘子用不沾底的,如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸(含)以上的盘,皮太大,不容易揭下来,容易破皮。
5、取放米皮盘,我用的是耐热夹,非常好用。不亚于那种专用的金属箩。

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