田园焖排骨

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用料  

排骨 1斤
胡萝卜 1根
豆角 若干
甜玉米 2根
酱油 3大匙
白糖 1大匙
1小匙
葱段 2段
桂皮 1块
八角 2个
香叶 3片

田园焖排骨的做法  

  1. 胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净

  2. 排骨洗干净后放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除血污。待表面变色后捞起

  3. 烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准

  4. 加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可

小贴士

1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。
2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。
3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。
4、摇动锅子,排骨不粘锅。在烹煮过程中,尤其是尾声,因为汤汁的减少,为了防止排骨粘锅,一定要提起锅把摇动数下,切记千万不要开锅盖。
5、加入蔬菜一起焖卤更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡萝卜、玉米和豆角。但是要注意,如果用土豆和芋头,最好事先炸一下,既可以节省烹煮时间,又有利于保持菜肴形状以及汤汁的清爽度。菜的加入要按照不容易熟的先加,容易烹煮熟的后加。

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