担担面

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用料  

油碱面 200克,
芽菜末 2大匙,
猪肉末 3大匙,
花生粉 1大匙,
葱花
姜蒜末
辣椒油 2大匙,
香醋 1大匙,
芝麻酱 1大匙,
酱油 2小匙,
白糖 2小匙,
香油 1/2小匙,
料酒 1/4小匙,
花椒粉 1小匙

担担面的做法  

  1. 热锅中入冷油,6成热时,倒入姜蒜末炒香后,倒入猪肉末划散,再放入芽菜末翻炒至香、熟,盛起待用

  2. 在碗中加入所有调料,制成味汁

  3. 沸水中放入面条煮熟,趁热调出一部分的面条放入调料碗中,与味汁拌匀,再将余下的面条盛入碗中,倒入芽茶肉末、花生粉,撒上葱花,拌匀即可

  4. 实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道,我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。组合起来的味道之美会让你讶异的

小贴士

1、面条一定要分两次盛入碗中,第一次拌匀是为了让面条温度激出调料的香味,然后再放入剩余的面条,而不是一次性全部倒入。
2、正宗的担担面既不干口,而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。所以调料的分量要合适。
3、花生粉的制法是,用熟的椒盐花生放入保鲜袋中,隔袋用擀面杖碾碎即可。
4、面条不要煮的过熟,我喜欢断生就好。

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