兰花豆干

1
人做过这道菜

用料  

白豆腐干 500克,
干红辣椒 5个
老抽 2大匙,
白糖 1大匙,
八角 3个,
桂枝 2个,
香油 1小匙,
1小匙,
蜂蜜 1大匙

兰花豆干的做法  

  1. 白豆腐干先用水煮一下,放凉后,顶刀斜切,连刀切到豆腐身的2/3处,不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处,直到切完所有豆腐块

  2. 切完后,用厨房纸吸去豆腐干上的水分(或者在室外略微晾干也可),下油锅,炸至金黄硬挺状

  3. 锅中加入清水3杯,大火煮开后,放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料,大火煮开后,转小火焖至汤汁收浓

  4. 关火后,淋入蜂蜜和香油拌匀,并浸在汤汁中30分钟,吃时改件切块,上桌即可

小贴士

1、豆腐干尽量买老点的,否则不仅容易走形,还容易破碎。我这次买的豆腐干就不太合格,偏软。
2、我用的豆腐干是3MM厚度,建议第一次做的朋友,可以买稍微厚点的,否则容易切断豆腐干。
3、切的时候,可以在豆腐干两边垫上竹签,防止切断豆腐。
4、兰花豆干原则上是要入油锅炸至干挺,如果嫌油重的话,可以如我一样用锅煎至干挺。但要注意用不粘锅,否则容易粘锅,前功尽弃。
5、炸或煎的环节一定不能少,否则一卤就全部碎掉。
6、此菜集甜、咸、香于一体,所以糖不要少放。如果不喜欢蜂蜜的,可以换为同等量白糖。
7、煮豆腐干时水要一次放足,不要再中途添水,以免影响口感。
8、此菜放凉后,是很不错的下酒、配稀粥的小菜,建议喜食豆腐的朋友,一定要试试。

兰花豆干的留言

关于兰花豆干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
30 收藏

作者桑梓-平常禅的其他菜谱