金玉良缘

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用料  

日本豆腐 3条,
肉碎 适量,
荸荠 3个,
葱花 少许
生抽,
盐,
姜末,
生粉、
胡椒粉

金玉良缘的做法  

  1. 荸荠切成碎末后,与姜末、肉碎,调味料一起入大碗顺一个方向搅到上劲。中间可摔打数次

  2. 日本豆腐每一条切成4份,整齐摆到盘中

  3. 将搅拌好的肉末做成丸状,放到每一份日本豆腐的上面

  4. 蒸锅大火烧开后放入,中火蒸8分钟后关火,不开盖再需焖3分钟即可

  5. 食用时可以小心倒出汤汁,勾琉璃芡,洒葱花

小贴士

1、为了防止肉丸和豆腐脱离,有两种方法,一是肉丸和豆腐接触的地方都要抹生粉,防脱离;二是用稍微在豆腐表面挖个浅洞,肉丸摆放在上面。如果时间充裕的话,个人更建议后者,成菜形状比较稳定。
2、调制肉馅时尽量放生抽,而不用老抽。因为后者颜色太深,影响成菜色泽。
3、日本豆腐很嫩,将其从包装袋中取出有个窍门:即用刀将日本豆腐从中间部分切段,然后分别从两头稍微用力挤一下,就出来了。
4、宴客时,可以把菜品摆于平盘四周,中间放入汆烫好西兰花,再浇汁,既美观美味,又简单易做。

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