老干妈酱爆鸡软骨

用料  

鸡软骨 150克,
四季豆 100克,
萝卜干碎 2大匙,
2瓣

老干妈酱爆鸡软骨的做法  

  1. 鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟

  2. 四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片

  3. 锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次

  4. 油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱

  5. 锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味

  6. 倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可

小贴士

1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。
2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。
3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。
4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。
5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。

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