家常烧豆腐

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用料  

北豆腐 1块,
生抽 1.5大匙,
白糖 1小匙,
1/8小匙,
西兰花、小青菜 若干,
水淀粉 1小匙

家常烧豆腐的做法  

  1. 白豆腐放入碗中,加入没过豆腐的冷水,放入一点盐,泡上1个小时。并将北豆腐切成8分厚,5厘米×5厘米的块待用。西兰花洗干净后掰成小朵,青菜洗干净

  2. 锅中入沸水,加入几滴油和一点点盐,将西兰花和青菜汆烫至熟,捞出入冷水中浸泡至凉,摆盘待用

  3. 炒锅烧热后,入油,5分热后,将豆腐一块块放入锅中两面煎黄,然后加入生抽,出香味后,加入糖、盐和水,水不要多,没过一半豆腐即可。煮开后,小火炖到豆腐上色入味,并汤汁浓稠,差不多3—5分钟

  4. 煎豆腐至两面金黄

  5. 炖豆腐到豆腐上色入味汤汁浓稠

  6. 豆腐盛入盘中,汤汁勾琉璃芡,浇于豆腐和西兰花上即可

小贴士

1、这道菜的口味是咸鲜的,所以糖不要太少。调味主要靠生抽和白糖相融合的味道。所以生抽要在加水前先入锅,激出香味后再加水。
2、豆腐上色的窍门是提前用盐水泡上,这样的豆腐不论煎,还是炸,不仅容易上色,而且不破碎。
3、如果家里寻常吃,不用这样麻烦的摆盘,直接盛出上桌即可。
4、烧豆腐时,可以加点肉末。但我觉得不加就非常好吃了。
5、一定要用北豆腐啊,也就是硬一点的豆腐。太嫩的豆腐,不能做这道菜。

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