鱼香丝瓜粉丝煲

用料  

丝瓜 1条,
木耳 20克,
粉丝 150克、
葱花 1/2大匙、
姜末 1/3大匙、
蒜末 1/2大匙
郫县豆瓣酱 1大匙

鱼香丝瓜粉丝煲的做法  

  1. 丝瓜去皮切滚刀状,泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎

  2. 调味料放入碗中调匀待用

  3. 锅中坐水,烧开后,将木耳和粉丝放入煮1分钟,捞出,置入凉水中

  4. 锅中坐宽油,5成热后放入丝瓜块过油捞出

  5. 锅中底油,倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下,喷点水,不要让粉丝沾锅,然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜

  6. 炒锅坐油,入豆瓣小火煸炒1分钟,至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末,炒出香味后,倒入调味料烧开,并观察勾芡度是否合适,然后将调料汁倒入热煲中,小火开盖煲上2分钟即可上桌

小贴士

1、丝瓜最怕变色,影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法:
一是将丝瓜切形后,大火过油。效果很好。
二是丝瓜切好后,放入盐水中泡着,因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。
三是丝瓜在烹制时,先不要放盐,到起锅前再加盐,也不会变黑。
后面两种办法,我也常用,效果都还不错。
2、调鱼香酱汁时,要一边试味一边放调料,调至酱汁香辣适口即可。
3、建议做这个煲,鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝,好几双筷子都在抢。
4、丝瓜已经过油,粉丝和木耳都是熟的,所以入煲后,略微煮下入味即可。千万别时间长了,那样口感大打折扣。

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