板栗红烧肉

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用料  

带皮五花肉 500克、
剥壳板栗 250克、
八角 3枚、
桂皮 1块、
冰糖 7粒
料酒 1汤匙、
生抽 2汤匙

板栗红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入冷水中煮开焯一下,捞出后冲去血沫

  2. 剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮

  3. 锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用

  4. 炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用

  5. 炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆

  6. 直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水

  7. 水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后

  8. 加入板栗,再烧10分钟即可

小贴士

1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小,否则糖浆容易焦;还要不停的翻炒糖,让其受热均匀,并且随时用铲子挑起糖浆观察,一旦颜色变焦糖色后,就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短,绝对不能大意,否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单,直接煸炒五花肉至出油,喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是热胀冷缩法,也就是本文介绍的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统,效果很好。

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