椒盐虾

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用料  

半斤,
蒜末 1小匙
姜末 1小匙
红椒末 1小匙

椒盐虾的做法  

  1. 虾洗干净后,剔除虾肠,剪去虾枪,沥干水,撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉,拌匀后腌3分钟

  2. 空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到6成热后(开始冒烟),将虾逐只放入油中炸到外表脆硬,大约2分钟。开大火烧热油,再一次复炸,为了让虾壳更脆,这个速度非常快,基本上是下油锅约20秒即可捞出

  3. 锅中留底油,大火爆香蒜末、葱末、红椒末,倒入虾,同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘

小贴士

1、腌虾时不建议用黄酒。如果非常害怕腥味,一定要用酒的话,就用高度白酒。
2、带壳虾化冻,只要放在流动水下,很快就能解冻。解冻的虾一定要沥干水在继续后面的步骤操作。不建议用微波炉化冻虾,容易把虾波熟。
3、虾很容易熟,所以炸虾时可以用大火,只要外壳脆硬了就可以。复炸的目的是为了让虾壳更脆。
4、最后爆炒的速度一定要快,否则虾壳容易疲软,影响口感。
5、炸虾一定要逐只放入,宁可慢点,也别一股脑儿的让虾全部进油锅。因为沾了生粉的虾相互间容易粘上。
6、带壳的虾挑泥肠的方法:将牙签从虾的头部算起的第二节处插入,轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要,如过前过后都不容易将虾肠完全挑出,容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起,如果穿的过下,容易将虾肉挑断。

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