萝卜丝煲

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用料  

萝卜 2斤,
猪肉馅 50克,
虾皮 2-3大匙,
适量,
葱花 少许

萝卜丝煲的做法  

  1. 萝卜去皮,切丝;猪肉馅用少许生抽、生粉码味;虾皮洗干净沥干水待用

  2. 起油锅,普通炒青菜的油即可,烧热后爆香葱头,倒入萝卜丝煸炒1分钟

  3. 加入少量的水,移至煲锅内,加盖中火煮开,转小火煮约5分钟

  4. 倒入猪肉馅,并用筷子搅散,再煮5分钟,调入盐

  5. 同时另起油锅,1大匙油烧到四成热后,倒入虾皮,小火慢慢煎酥,然后趁热倒入萝卜丝煲内,出锅前加入葱花或芹菜末,吃时拌匀即可

小贴士

1、用肉馅、肉末还是肉丝,随君喜好。肉提前爆炒还是如我一样汆汤烹用,同样随君喜好。我更喜欢后者,清淡一些,简单一些,味道却一点不差。还有,肉一定要先码味。我试过了,用码过味的肉,煲的味道会更好。
2、喜欢味重的,可以起锅前撒点白胡椒粉,淋点香油。
3、正宗的闽南做法,萝卜丝煲中多放鱿鱼丝,但是北方很多人家不一定习惯这一口,而且干鱿鱼浸发也需要时间,所以我改用虾皮,也很惹味,还方便。
4、萝卜丝可切丝,也可擦丝,但切记不要切的太细和太碎,影响口感。
5、虾皮一定要最后另起油锅煎酥,趁热倒入煲中,听到“刺啦”一声,那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好,油和虾都凉的话,或者萝卜还未煲好,就放入虾皮,味道都如不前者好。

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