榄菜蒸鱼

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用料  

1条约500g
橄榄菜 2大匙
姜片 2片
红椒 1根
1/2小匙
绍酒 1/2大匙
1大匙

榄菜蒸鱼的做法  

  1. 鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用

  2. 将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用

  3. 在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝

  4. 大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌

小贴士

1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。
2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼,也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼,一定要用绍酒码味去腥。
3、要保证鱼肉鲜嫩,一定要蒸锅水开后再放鱼,切不可冷水锅中入鱼。另外,关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤,决不要轻易省略。
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度,而适当增减时间。其实判别鱼是否熟,只要看鱼眼发白凸出即好。
5、橄榄菜本身已有咸味,所以用盐要适度。

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