榄菜蒸鱼
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桑梓-平常禅
用料
榄菜蒸鱼的做法
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鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用
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将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用
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在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝
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大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌
小贴士
1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。
2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼，也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼，一定要用绍酒码味去腥。
3、要保证鱼肉鲜嫩，一定要蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。其实判别鱼是否熟，只要看鱼眼发白凸出即好。
5、橄榄菜本身已有咸味，所以用盐要适度。
2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼，也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼，一定要用绍酒码味去腥。
3、要保证鱼肉鲜嫩，一定要蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。其实判别鱼是否熟，只要看鱼眼发白凸出即好。
5、橄榄菜本身已有咸味，所以用盐要适度。
