剥皮鱼煮水面

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用料  

剥皮鱼 1斤
水碱面 半斤
白菜心 200克
青蒜 3根
姜片 5片
鸡腿菇 1个
玉米油:香油 1:1
生抽 1/2小匙
适量

剥皮鱼煮水面的做法  

  1. 剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段

  2. 锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用

  3. 热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用

  4. 锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可

小贴士

1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。
2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。
3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。
4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。

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