蛋抱蛏

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简介

【蛋抱蛏】顾名思义就是蛋要包裹住蛏。蛏肉光滑,蛋液如何才能包裹住没有附着力的蛏肉上,秘诀无它,就是给蛏肉穿上一层外衣,让其外表坑洼不平,如此蛋液和蛏肉浑然一体,无法分开。但是这层面粉又不能多,多则反成了糊,同样挂不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均匀地糊在蛏肉上,如此效果最好。

用料  

500克
3个
面粉 1大匙
大蒜 4瓣
1/2小匙

蛋抱蛏的做法  

  1. 蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出

  2. 入沸水中将蛏子煮至刚张开壳,捞出沥干水分

  3. 剥去壳,留肉,并撕去黑膜待用

  4. 蛏肉拌入后面粉,等待10分钟,待面粉糊化充分粘住蛏肉

  5. 鸡蛋打散,加入盐

  6. 鸡蛋液和蛏肉混合在一起

  7. 炒锅中入宽油(量为平时炒鸡蛋的量)

  8. 放入去皮蒜瓣爆至焦黄后,捞出蒜瓣,倒入蛋液,以中小火煎至成型后翻面再煎至微黄即可

小贴士

1、传统的蛋抱蛏需要加青蒜和地瓜粉一起煎制,口感略微硬,而我喜欢妈妈的这个改良做法,能够更好的体现出海鲜的鲜味。
2、蛏子比较脏,一定要事先吐沙,并汆水,以防沙粒多,影响口感。
3、大蒜一定要爆到焦黄色,味道散至油中,这时蛋液吸收了蒜的香味后,十分诱人。
4、对大蒜不排斥的,可以不要把大蒜捞出来。捞不捞,看个人口味和习惯。
5、蛏肉一定要用面粉拌匀,如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉,或别的生粉,我都试过,还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下,寻找到最适合自己的味道。

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