炝拌土豆丝

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用料  

土豆 1个
青椒 半个
红椒 半个
花椒 1小匙
1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
1/2小匙
香油 1/4小匙

炝拌土豆丝的做法  

  1. 将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用

  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝

  3. 锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可

小贴士

1、土豆丝最好用切,而不要偷懒用擦板擦,那样做出来的土豆丝没有脆劲儿。
2、浸泡土豆丝的目的,一是防止氧化变色,二是可以去除一部分的淀粉,做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。
3、辣椒切成细丝后,入水中浸泡,10分钟后会自然卷曲,可以用来点缀菜肴。
4、做这道炝拌土豆丝,用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看,黑醋味道浓郁,水果醋有淡淡的果香,随自己喜好吧。
5、花椒油最好是现做现泼,一是热油容易激出菜肴的香味,二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。

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