芥菜饭

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用料  

大米 适量
芥菜 4根
五花肉 100克
金钱菇 10朵
海蛎干 20粒
干虾仁 10粒
生抽

芥菜饭的做法  

  1. 金钱菇、海蛎干、干虾仁浸水泡发,五花肉洗干净后切丝,大米淘净待用

  2. 热锅中入油,煸炒五花肉,倒入生抽上色后,加入海蛎干、干虾仁,并加入切成丝的金钱菇炒匀,再倒入大米一起翻炒,加少许生抽上色,并按口味加入适量的盐拌匀

    芥菜饭的做法 步骤2
  3. 将大米倒入微波炉饭锅中,压紧后,倒入适量的水。水量和米的比例约为0.7:1(具体还是要根据米的品种和吸水性来定,总之比平时煮饭水要少)

  4. 盖上盖子,入微波炉,高火14分钟。关火后,不开炉门焖10分钟。利用这个功夫,将芥菜去叶切丝,入油锅烹炒,调入少许盐

  5. 米饭打开盖子后,用筷子从下往上将米饭打散,倒入炒好的芥菜,拌匀,盖盖,稍置5分钟后再食用。食时根据个人口味,可掺些辣椒酱和油炸花生米配食

小贴士

1、做咸饭的辅料很多,但是海蛎干、虾仁干,还有香菇、五花肉这是必不可少的。无此,味道逊色很多。有条件的,也可以加入干贝、芋头等,但是辅料不易过多,原则上味道不要太杂。
2、香菇建议用金钱菇,个小,味浓。而且,想省事的,泡好后,也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。
3、米饭中一定要加点酱油调色,我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。
4、煮咸饭的水要比平时稍微少点,以煮好的饭干身、蓬松为标准,这样才好吃。
5、如果你自信功夫到家,也可以把芥菜与米饭一起入锅,这时水一定还要少放,因为芥菜本身有水分。
6、微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的,具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉,用电饭煲、高压锅也是同样做法。
7、浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭,代替高汤。不用也无所谓。
8、所用辅料,如肉、虾干等,一定要爆香。
9、打散米饭时要用筷子,不要用盛饭勺,以免米饭搅碎,口感不好。
10、这道米菜一锅出的饭,吃时只需配个汤即好,如果喜欢,还可以搭配花生米和甜辣酱,味道可口,十分方便。
11、补充说下米,用什么米都行,只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。

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