木耳炒百合

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用料  

黑木耳 一把
百合 一头
芹菜 5根
蒜蓉 1小匙
适量
香油 3ML

木耳炒百合的做法  

  1. 木耳用冷水泡发,并洗干净;百合剥瓣,除去老衣、内心和黑色物。芹菜去叶洗净后,切段

  2. 锅中入水烧开后,放入一点盐和油,将黑木耳煮三分钟后,捞出浸入冷水中待用。百合、芹菜汆水后也浸入冷水中待用

  3. 炒锅放油烧至七成热,下入蒜蓉爆香,并倒入焯好并沥干水的黑木耳、百合和芹菜,调入盐,颠锅爆炒至匀,淋少许香油,即可出锅

小贴士

1、炒好素菜有一个要素不可少:提味。既可以通过有香味的辅材来提味,如芹菜、蒜蓉;也可以通过调味料来提味,如香油、胡椒粉等。
2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。
3、百合不论汆水与否,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。
4、黑木耳泡发宜用冷水,否则口感不脆。
5、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。

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