烟熏腊肉

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用料  

大米 一小碗
晾晒好的腊肉
乌龙茶 一小包(约15克)
橘子皮若干

烟熏腊肉的做法  

  1. 炒锅置于火上,在锅中放入一小碗大米(生的),把乌龙茶叶与大米搅拌均匀,然后再放入橘子皮在米上,然后把风干的肉放在橘子皮上面,肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸),,盖上锅盖中大火干烧10分钟

  2. 10分钟后,打开锅盖,将纸拿出来,再放上三张同样的吸水纸在肉上,然后盖上盖子,用湿毛巾包好锅盖边缝,继续中大火干烧10分钟即可

小贴士

1、如果喜欢腊肉色泽更深的,两个步骤各延长5分钟时间即可,即全程延长10分钟。
2、整个过程中要保持中大火,而且要开着油烟机,要不你家的油烟报警器估计要鸣叫个不停。
3、我用的是不沾铁锅,因为是黑色的,所以我没有铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝,建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了^_^。还有绝对不建议用不粘锅,具体原因,大家都知道哈。
4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代,但是橘子皮含有挥发性油脂,熏出来的色泽最好看。
5、大米可以用糙米代替。
5、也可以在锅里架个架子,架在橙皮和大米上,把肉放在架子上熏。
6、也可以用烤箱来熏。熏制办法为,烤箱底铺上大米等材料,160度,20分钟。我弄过,只是您要有充足的思想准备,这么一折腾后,烤箱基本报废,那色泽你看了后,绝对不想再用了哈。当然,您有足够耐心清洗除外。
7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。没有也不要紧。
8、腊肉晾晒方法见前文腊月里来腊味香(一)——【自制无熏腊肉——酱油肉】
9、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品,比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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烟熏腊肉的答疑

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