姜母鸭

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简介

冬至也是闽南人十分重视的一个节日,不仅要祭天祭祖,而且家家户户都要进补,要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物。因为冬至过后天气进入最冷的时期,中医认为姜有温补功效,而鸭子滋阴补气,所以闽南民间至今有冬至进补的习俗。到了这一天,菜场中卖鸭的摊位生意特别火爆,稍微晚到点,就什么也买不到。卖姜母鸭的店门口也是排起长长的队伍,平时半只起卖,这一天,非整只不卖。谁说顾客是上帝?冬至这一天,鸭子才是上帝。

用料  

半番鸭 半只
老姜(姜母) 100克
香油 1大匙
生抽 4大匙
1.5大匙
黄酒 3大匙

姜母鸭的做法  

  1. 鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味

    姜母鸭的做法 步骤1
  2. 鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下

    姜母鸭的做法 步骤2
  3. 老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时

    姜母鸭的做法 步骤3
  4. 中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可

    姜母鸭的做法 步骤4

小贴士

1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。
2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。
3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。
4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。

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