自制风干鱼烧肉

用料  

风干鱼 250克
五花肉 500克
生抽 2大匙
冰糖 1大匙
黄酒 3大匙
1小匙
八角 3枚
桂皮 1块

自制风干鱼烧肉的做法  

  1. 用温水浸泡风干鱼约5分钟至软

  2. 泡软的风干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉焯水三分钟,起锅后切方块

  3. 锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用

  4. 砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来

  5. 加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟

  6. 放鱼进去继续小火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可

小贴士

1、做鱼时不要放酱油,因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐,风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸,干煎。如果这样,建议不要吹的太干。尤其干煎,吹一天就够。

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