水晶肉皮冻

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用料  

新鲜肉皮 500克
1小块
八角 1个

水晶肉皮冻的做法  

  1. 新鲜肉皮洗净后入沸水锅,中小火煮到肉皮打卷为止

  2. 捞出肉皮再次洗干净,放在菜板上,用刀将肥肉与油刮干净

  3. 用盐揉搓肉皮直至盐揉净

  4. 将处理好的肉皮冲洗干净,切成3分宽的细条

  5. 把拍破的姜和八角放入调味盒,锅中入清水,放入调味盒和肉皮煮开,小火熬煮一个小时

  6. 捞出调味盒,将煮好的肉皮和汤倒入耐热容器,自然冷却后放入冰箱2小时,取出后切块倒上调味汁即可食用

小贴士

1、制作皮冻时,肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。
2、用盐搓揉肉皮这个步骤尽量不要省去,是为了让残留在肉皮上的脏东西被揉搓掉,经过这样处理熬煮而成的肉皮冻没有异味。
3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还是成品口感好的关键,不油不腻。
4、肉皮炖煮时间以个人需求而定,喜欢有一点“嚼头”的,时间可以少点,但是不能少于1个小时哈。
5、炖煮猪皮的水量,以肉皮的两倍量即可。水多,皮冻软塌不筋道;水少,肉皮熬不烂。
6、切猪皮冻时,如果担心刀功不佳的话,可以将刀的双面沾上清水,切出的皮冻块完整好看。但其实,皮冻浓稠度合适的话,刀不沾水,切起来也非常容易。
7、熬煮肉皮时一定要用小火。
8、熬煮肉皮时加点姜和八角,是为了增香去味。不加也可以。
9、吃的时候最好调点料汁(醋1大匙,白糖1/2小匙,生抽1/2小匙,辣椒油1/2小匙,蒜蓉1小匙),拌匀后淋在皮冻上。也是小酒好菜啊。
10、最后啰嗦一句,我熬皮冻不喜欢加酱油,颜色会变黑,不够晶莹剔透。

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