花开富贵

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用料  

海蜇头 200克
生抽 1大匙
老醋 2大匙
白糖 1/2大匙
香油 0.5大匙
葱末 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
姜末 1/2小匙

花开富贵的做法  

  1. 海蜇头放清水里浸泡5—6小时,顺着蜇瓣掰成小块备用

  2. 葱末放小碗内,1大匙油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,制成葱油

  3. 将海蜇头滤去水,用笊篱盛好,浇入80℃的沸水烫两下,立即放入冰水中置凉

  4. 将沥干水的海蜇头加入其余调味料,并淋入香油、葱油装盘。装盘时可将海蜇头摆成牡丹花型

小贴士

1、海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
2、做凉拌海蜇头的时候可以稍为多放一些醋,这样吃起来会比较开胃。
3、在浸泡海蜇丝时,要勤换水,才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉。

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