花开富贵
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人做过这道菜
桑梓-平常禅
用料
花开富贵的做法
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海蜇头放清水里浸泡5—6小时，顺着蜇瓣掰成小块备用
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葱末放小碗内，1大匙油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，制成葱油
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将海蜇头滤去水，用笊篱盛好，浇入80℃的沸水烫两下，立即放入冰水中置凉
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将沥干水的海蜇头加入其余调味料，并淋入香油、葱油装盘。装盘时可将海蜇头摆成牡丹花型
小贴士
1、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
2、做凉拌海蜇头的时候可以稍为多放一些醋，这样吃起来会比较开胃。
3、在浸泡海蜇丝时，要勤换水，才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉。
2、做凉拌海蜇头的时候可以稍为多放一些醋，这样吃起来会比较开胃。
3、在浸泡海蜇丝时，要勤换水，才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉。
