一帆风顺

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简介

螃蟹,从古到今,其寓意一直是吉祥富贵的象征。古人曾用一只蟹压在一个瓶子上,来寓意“一用一品”的状元,或者用一根芦苇加一只在芦苇上的蟹,比喻一路高中状元。如今螃蟹的寓意更为广泛,常是富甲天下、八方招财,或纵横天下的象征。而且,煮熟后的螃蟹,外表通红,也象征红运当头!另外,“蟹”与“谢”谐音,也传递着感恩的美德。岭南人还喜食清蒸螃蟹,用蟹盖支在蟹身上,代表着一帆风顺。

用料  

螃蟹 5只
粉丝 少许
1大匙
香葱 2根

一帆风顺的做法  

  1. 先将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并去壳和内脏,用刀斩成块。粉丝泡发后稍微用沸水煮至6分软待用。葱切花待用

  2. 取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可

  3. 锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用

  4. 在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好

小贴士

1、这是螃蟹诸多做法中,最简单、最家常、最快速,吃起来最原汁原味的方法。但是要注意,蒸的时间不宜太长,即使超级大个的螃蟹,10分钟也够了。蒸的时间太久,蟹肉水分流失,口感发干,香味也不足。
2、螃蟹性寒,所以一定要搭配姜末和醋一起食用。
3、螃蟹最好食用活的。死的螃蟹体内组胺酸会释放毒素,引发中毒。
4、我用的是海蟹,本就有盐味,所以蒸时不要加盐。如果是淡水蟹,泼油前可以适当浇点蒸鱼豉油,再浇上热油,如此味道会更足。

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