小锅面

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用料  

中等粗细挂面 100克
猪肉馅 50g
西红柿 1个
酸腌菜 20g
腌笋 20g
剁椒 1大匙
适量
高汤或水 800ml
青菜 适量

小锅面的做法  

  1. 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁

  2. 小锅置于灶上,加入高汤或水,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁

  3. 面条煮9分熟后,下入青菜及辣椒,调入盐即可

小贴士

1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,令人难忘啊。那汤头,尤其适合没有胃口时食用,一准让你开胃。
2、家中没有小铜锅,用小煮锅、奶锅,甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。
3、小锅面是否好吃,关键要用对酸菜,类似酸菜鱼中用的酸菜,但是不是泡菜哈,也不是韩式泡菜,更别用冬菜一类的干腌菜来替代,那味道太怪异了。
4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有,不用也无所谓。
5、正宗的小锅米线用的是红油辣子,而我喜欢用剁椒,提味啊。
6、面条也可以用别的面食替代,比如面片、扯面,我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记,酸腌菜一定要选好。

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