凤梨派

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用料  

思念原味飞饼 4张
蛋黄液 1个
砂糖 2大匙
凤梨汁 250ML
2克
玉米粉 40克
凤梨肉 450克

凤梨派的做法  

  1. 凤梨切成拇指大小的块状

  2. 将糖、盐与200ML的凤梨汁放入锅中用小火煮开,玉米粉和50ML凤梨汁拌匀后放入汤水中,继续煮到浓稠,盛出晾凉,即为内馅

  3. 将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大,放入冰箱冷藏松弛20分钟

  4. 松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段,其中上片中间每隔2厘米横切一刀

  5. 在下片四周涂上蛋黄液,把边条沿着周围排放好

  6. 将馅放在派皮中间,边条抹上蛋黄液,盖上上皮,用小刀沿着周围切出花纹,然后送入冰箱冷藏松弛15分钟

  7. 松弛好的派上皮涂上蛋黄液,烤箱180度,中层,25分钟,饼皮上色,分层明显即可

小贴士

1、做派的凤梨最好用罐头的。如果用新鲜的,糖量要酌情增加。
2、不喜欢凤梨粒状口感的,可以把凤梨肉和汁水一起用料理机中打碎,加糖、盐和玉米粉拌匀,用小火或微波炉煮沸即可。
3、做派的过程中,飞饼皮一定要注意松弛。松弛足够时间后,再进行下一步。另外擀皮的时候,不要太用力,以免影响分层效果。
4、文中给出的是参考时间。但是,飞饼烘烤的时候,要注意观察,有时时间到了,也许边缘分层还不明显,可以略微增加些时间。另外,时间未到,上色已经明显的话,可以加盖锡纸隔热。
5、由于凤梨派是用每一张飞饼做的,所以可以先切出上下两片,再用多余的边角料擀成合适边条。由于边角料细碎,擀的过程中不要用力糅合,只需用手稍微捏在一起即可,以免影响分层效果。

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