地瓜粉粿

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用料  

地瓜粉粿 半斤
白菜 半斤
蒜苗 2根
红烧猪肉罐头 3大匙
生抽 1大匙
1/2小匙

地瓜粉粿的做法  

  1. 白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝,蒜苗切段

  2. 炒锅入油,烧热后倒入白菜丝煸炒,并加入红烧猪肉和调味料,加入没过菜的水

  3. 煮开后放入地瓜粉粿,略微拌炒,关小火,焖煮3分钟

  4. 开大火,一手持筷子,一手持锅铲,轻轻将菜和粿条拌匀,并收汤汁到八成干,撒入蒜苗即可

小贴士

1、本地的地瓜粉粿炒制过程,喜欢加入各种海鲜,比如海蛎、小虾等,我觉得可加可不加,视你方便为主。如果手头有这些食材,加些可以提味。没有的话,不加味道也很好。
2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的,都少不了用红烧猪肉罐头提味,不用多,2—3大匙即可。
3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,但是也不适宜多煮。
4、炒的过程可以自由发挥,所用食材也可以任意搭配,总的来说,方法与炒面、炒河粉类似。但是,油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。
5、最后大火翻炒时,千万要留2分汤汁,粿条起锅后,还会吸收汤汁。这也是其与河粉、米皮不同之处。
6、有朋友问我,这个粉粿与东北的黑粉条是否相似。我觉得应该是形似神不似。东北黑粉条毕竟是干货,需要泡发;而这是新鲜的。所以口感更Q,更筋道,而且更健康。

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