咸菜马蹄肉饼煲仔饭

用料  

大米 200克
适量
肉馅 150克
去皮马蹄 4个
榨菜丝 30克
一片
蒸鱼豉油 1大匙
1大匙
生粉 1大匙
青菜 适量
生抽 适量

咸菜马蹄肉饼煲仔饭的做法  

  1. 米淘洗干净后,放入通常做法的锅中,按照1:1的比例加入水。然后倒入砂煲中

  2. 砂煲放入微波炉,用一根筷子撑住锅盖,砂锅底下放个盘子接溢出的米汤,800瓦微波高火煮6分钟,至米饭凝结基本无水分

  3. 趁煮饭功夫,用生抽和盐将肉馅码味,并加入适当的水,顺一个方向搅打上劲

  4. 马蹄和姜切碎,放入肉馅中拌匀,并加入生粉,再次拌匀。同时抓住肉饼不断摔打,直到肉和菜成团不分开

  5. 煮好的米饭取出,将油浇于米饭壁边,并均匀铺上肉饼,撒上榨菜丝,盖上盖子,高火7分钟

  6. 另在灶火上起煮锅,加入水煮沸,放入青菜烫熟,沥干水待用

  7. 米饭煮好后焖8分钟后,取出,铺上青菜,撒上蒸鱼豉油即可上桌

小贴士

1、用微波炉烹煮煲仔饭,建议一次烹煮的量不要太大,米饭量以2—3人量为宜。
2、米饭的水量可参考自己平时煮饭的水量。水不要放多,有的书上说米和水的比例是1:1.5,建议千万不要教条,还是按照平时煮饭的水量即可。在微波炉中,甚至水量可以再少点。我是按照1:1的量放水。
3、所提供的时间仅供参考,因为各家微波炉功率和特点不一样,需要自己慢慢了解和掌握自家电器使用情况。
4、马蹄肉饼的蒸法可谓是粤菜的家常经典,没有哪个广东人不爱吃它的。而铺上榨菜丝,略增咸味,更加下饭。
5、肉馅中一定要打水,否则用微波炉蒸出来会偏干。至于水量多少,我一般打到肉馅可以轻松搅动为止。
6、打入水后的肉馅,一定要摔打到上劲,判断标准为取一块肉馅放入大拇指和食指中,如果能够形成一定粘性,就可以。
7、煲仔饭的调配酱油,一般是商家的绝活。作为我们普通人,用蒸鱼豉油替代足以。
8、微波炉蒸米饭,水会溢出来,所以,我用了个盘子接在底下哈。

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