豉汁粉丝蒸鲜贝

用料  

鲜贝 6个
细粉丝 1小把
大蒜 4
阳江豆豉 1大匙
植物油 2大匙
香葱 2根

豉汁粉丝蒸鲜贝的做法  

  1. 将鲜贝肉从壳中取出,用水洗净,并用刀对片成蝴蝶片(既背部相连,腹部切开)。并用刷子把鲜贝壳里外都刷干净备用

  2. 细粉丝放入温水中泡软后备用。大蒜去皮剁成泥、豆豉剁成末。葱切末

  3. 锅中入1大匙油,4成热后下入蒜末和豆豉末,小火炒出香味后(时间约20秒)关火盛出待用。此即为豉汁

  4. 把泡软的粉丝卷成雀巢状放入鲜贝壳里,并把鲜贝肉放在粉丝上

  5. 将豉汁均匀淋在鲜贝上。蒸锅入水,水开后大火蒸6分钟

  6. 取出后,将葱碎撒在鲜贝上,烧热剩下的油,淋在香葱碎上即可

小贴士

1、鲜贝本就有咸味,而豆豉也有咸味,所以可以不用再加盐。口味重的,可以在豉汁中加入1/4小匙生抽提味即可。
2、有的喜欢直放蒜蓉,而我建议一定要试试加入豆豉,豉汁加入后,鲜贝有一种浓郁的酱香蒜香混合的香味,非常诱人。
3、蒜蓉经过油炒后再蒸,没有了生蒜直接蒸后的烂蒜味。即使不爱吃熟蒜的人,也会喜欢上这一口。不信你试试。
4、鲜贝尽量购买新鲜的。实在买不到新鲜的,那么冷冻的扇贝,请一定要放在室温中自然解冻。
5、我买的鲜贝比较大,为了防止蒸的时间过长,影响鲜贝口感,所以片成了蝴蝶片。如果您买的大小适中的话,可以不用片。
6、蒸制过后的鲜贝,会出很多汤,一定要将汤水倒掉,再进行步骤6的操作,否则既影响卖相,更影响口味。

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