宫保鸡丁

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用料  

鸡胸脯肉 250克
去皮椒盐花生 80克
大葱丁 50克
干红辣椒 一根
黄瓜 150克
花椒 1小匙
白糖 1大匙
1小匙
1小匙
生抽 2小匙
料酒 2小匙
生粉 2大匙
红油 2小匙
2大匙

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸脯肉切2cm大小的丁,加入料酒和生粉(1小匙)搅匀后,腌制5分钟。黄瓜切成与鸡肉大小相等的丁

  2. 将剩余调味料混合,并加入2大匙水搅拌均匀待用,这就是宫保料汁

  3. 锅烧热入油,放入花椒,炸出香味,待变色后捞出。入干辣椒和大葱丁爆香,下入鸡丁,快速翻炒10秒后,下入黄瓜丁,翻炒到鸡肉变色,淋入兑好的料汁,大火翻炒收干汤汁,倒入花生米,淋入红油,关火翻匀即可

小贴士

1、这是一道急火快炒的菜。鸡肉很容易熟,所以需要提前将料汁调好备用。如果任由调味料一样一样往锅里添加,延长烹煮的时间,鸡丁肯定老,口感柴。
2、做这道菜,用鸡腿肉比用鸡胸脯肉口感更好。如果用鸡腿肉,记住,一定要把筋膜剪断后再切丁烹炒。
3、我用的花生是超市中买的去皮椒盐花生。如果要用生花生的话,就多一道步骤,在准备工作里,要把花生提前炸熟。
4、要做好宫保鸡丁,下料时候的程度一定要掌握好。鸡肉6成熟时倒入料汁,炒至9成熟时关火,倒入盘中正好10成熟。

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