黄米粽香鸡

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用料  

黄米 200克
鸡腿 2个
香菇 7朵
新鲜粽叶 30张
蚝油 2大匙(30ml)
料酒 1小匙(5ml)
白胡椒粉 1小匙(5g)
1小匙(5g)
淀粉 适量

黄米粽香鸡的做法  

  1. 黄米洗净后,用清水浸泡4小时,沥干水

  2. 鸡腿去骨切成小条,加入调味料搅拌均匀,腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净后,入沸水锅中煮3分钟后,捞出,浸泡在冷水中待用

  3. 香菇与鸡腿块拌匀后,将黄米倒入鸡块中,再次搅拌均匀

  4. 粽叶的头尾剪掉,留下中间大约15—20cm的部分,并把两片粽叶同一个方向交叠在一起,光滑面朝上

  5. 取适量馅料放在粽叶一端,将馅料用粽叶卷起呈筒状,放入笼屉中。如果粽子本身的重量无法压住底边,可以用粽绳系紧

  6. 蒸锅入水,加盖煮沸后中火蒸制20分钟,虚蒸5分钟即可。取出时要注意别烫着手

小贴士

1、本菜肴所用的是大黄米,其外形和颜色类似小米,但体积约为小米2倍,比小米更为粘糯。
2、卷粽筒时,一定要从细的地方,即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋,叶柄比叶尖硬,卷的方向如果相反,不容易卷起。
3、大黄米替代了白糯米,即健康又美味。
4、如果这样卷起来也嫌麻烦的话,干脆把粽叶平铺于笼屉中,拌好的馅料倒于粽叶上,同样蒸制食用,如蒸笼饭一般。味道无损,只是不够精致。
5、如果是干燥的粽叶,需要事先浸泡并煮软才可以使用。

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