干煸豇豆

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用料  

四季豆 1斤
蒜瓣 5瓣
1小匙(约5克)

干煸豇豆的做法  

  1. 四季豆择洗干净后,不要掰断。蒜瓣切碎待用

  2. 锅中入普通炒菜的油量,四成热后铺入四季豆,有条件的话,尽量不要叠铺,小火盖盖焖上5分钟后,加入盐,翻炒均匀,再把豆角继续平铺

  3. 盖盖小火继续焖7-10分钟,至豆角熟透

  4. 倒入蒜瓣,并开大火,翻炒到水分全部收干,并且蒜香味出来即可

小贴士

1、不用油炸也能让豆角外皮焦皱的诀窍就在于不加水,尽量靠干豆角中的水分。所以,整个烹煮过程中不用一滴水。放心,不会烧焦锅子的,只要你用最小火,并且盖着盖子。如果水分实在不够,那就添一点点水,不过,那样的味道真是差很多。
2、豆角不吃油,所以油量可以少些。我一般用比炒同样量的蔬菜还要稍少的油。
3、蒜末最后加入,翻炒到水分收干,蒜味出来就可以。
4、豆角需要盐重点,尤其这道菜,太淡了不好吃。没有经验的,可以起锅前边尝边调整盐量。
5、喜欢肉末的,可以先将肉末炒熟,豆角起锅前,一起烩入。
6、四季豆尽量不叠铺,是便于让其熟透。如果锅小条件不允许的话,那么就隔五分钟翻动一下,确保受热均匀。

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