卤豆干

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用料  

北豆腐 一块
卤水 一锅
连皮猪肘子肉 一块

卤豆干的做法  

  1. 沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开

  2. 猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小

  3. 将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡

  4. 两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好

小贴士

1、我用的北豆腐很老,很筋道,为了卤制入味,改刀切成了5公分的小块。
2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态,以免卤出的豆腐呈蜂窝状,口感不好。
3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些,所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的,这个环节可以省却。
4、卤素食材时,最好还是加些荤肉同卤,味道更好。

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